Er rå mad sundere end kogt mad?

Rå mad diæt tilhængere mener, at det at spise mest eller al rå mad er ideelt for menneskers sundhed.

Men som mange af de grundlæggende overbevisninger bag den rå mad-diæt er denne idé ikke bakket op af videnskaben.

Faktisk viser forskning, at både kogte og rå fødevarer har sundhedsmæssige fordele.

En af hovedårsagerne til, at rå maddiet modvirker madlavning, er på grund af troen på, at madlavning ødelægger de naturlige enzymer i fødevarer. Kostens fortalere mener, at disse enzymer er vitale for menneskers sundhed og fordøjelse.

Høj varme får de fleste enzymer til at omdannes – det vil sige, at de omdannes eller ændrer form. Imidlertid omdanner mange enzymer i det sure miljø i maven alligevel.

Faktisk producerer kroppen allerede sine egne enzymer for at lette kemiske processer, herunder fordøjelse og energiproduktion .

En anden grundlæggende tro bag den rå maddiæt er, at madlavning ødelægger næringsstofindholdet i fødevarer.

Madlavning kan faktisk mindske visse næringsstoffer i mad, især vandopløselige som C-vitamin og B-vitaminer .

Men madlavning øger faktisk tilgængeligheden af ​​andre næringsstoffer og antioxidanter, såsom lycopen og beta-caroten.

Madlavning hjælper også med at inaktivere eller ødelægge nogle skadelige forbindelser i mad. For eksempel reducerer madlavning af korn og bælgfrugter lektiner og fytinsyre. I store mængder kan disse blokere din krop fra at absorbere mineraler.

Derudover dræber madlavning også skadelige bakterier.

Af disse grunde er det vigtigt at spise en række både rå og kogte fødevarer. 

Print Friendly, PDF & Email